导语：猪油是从猪肉中提取的食用油，在我们父母那个年代，几乎每家每户都用猪油炒蔬菜，与其他油相比，猪油具有不可替代的特殊风味，可以刺激人们的食欲，使菜肴更加美味。
在一些人看来，猪油尝起来很美味，事实上它对人体“有害而无益”，猪油致癌的说法主要是因为猪油在高温（℃以上）生产过程中可能产生苯并芘、二甲基亚硝胺等致癌物质有关，但需要注意的是，猪油含有少量蛋白质，其化学作用产生的致癌物含量也较低，对人体的危害几乎可以忽略不计，所以说“致癌”其实有点耸人听闻。
一勺猪油等于5副药？
民间说一勺猪油等于5副药，这太夸张了，猪油还没有达到我们所说的那种神奇效果，此外猪油富含脂肪酸和油脂，过量摄入会提高人体胆固醇的质量，降低脂肪沉积的风险，保护血管。
长期食用猪油会增加心血管疾病，但如果每日摄入不超过标准，就不会有安全问题，从中医的角度来看，猪油仍然有一定的功效，可以润燥解毒。
常吃猪油是有益还是有害？
1、猪油的好处
猪油是从猪腹部的脂肪中提取的，猪油有一种特殊的味道，清爽开胃健脾，促进消化，如果适量食用，它可以补充身体的不足，缓解食欲不振、脾胃虚弱等疾病，猪油富含脂肪，能为身体提供大量热量并保暖，猪油是一种油，可以润滑肠子，缓解和治疗便秘。
2、猪油的缺点
每克猪油含有千卡热量，99.6克脂肪，几乎没有蛋白质和碳水化合物，它属于高能量和高脂肪食物，而每克大米含有千卡热量，猪油是一种高能量密度的饱和脂肪酸，产生的热量相当于等量碳水化合物的2.25倍，容易导致肥胖。
导致心脑血管疾病，因为大量猪油会导致脂肪堆积，诱发心脑血管疾病，特别是猪油中含有大量的饱和脂肪酸，对人体健康非常有害。
为什么猪油比植物油更香？
为什么猪油比植物油更香？猪油和植物油一样，是一种油，猪油是一种脂肪酸组成与植物油非常不同的动物油，植物油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量相对较低，而猪油中的饱和脂肪酸含量远高于植物油。
此外猪油含有内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物、核糖、胱氨酸和植物油中缺乏的其他物质，在烹饪过程中，它可以产生一种特殊的味道，使肉闻起来，增加食物的味道。
不饱和脂肪酸主要包含在植物油中，它们会自动氧化生成正确的物质，产生难闻的气味，从而影响食品的风味，这就是为什么所谓的土猪肉要比饲料猪好吃，因为土猪膘肥脂肪多。
在日常用油方面，建议大家了解下这3个细节
1、无论吃什么油，都应适量
不仅是猪油，还有植物油中的饱和脂肪酸，吃得太多也会增加患心血管疾病的风险，根据《中国居民膳食指南》的建议，食用油的日摄入量约为30克，无论你吃什么油，请适量食用，不要贪吃。
2、避免摄入反式脂肪酸
反式脂肪酸被认为是“最不健康的脂肪”，容易引起过敏、心血管疾病、代谢性疾病、哮喘等一系列负面疾病因素，反式脂肪酸的来源部分来自对日常用油的忽视，例如，使用放置时间过长的“旧油”以及重复使用同一罐油将导致产生反式脂肪酸并危害健康，避免反式脂肪酸也是健康用油的必要条件。
3、不要把油温提高得太高
许多人认为，当油温升高时，油炸菜肴会散发出香味，他们甚至会等到油锅冒烟后再把食物放进去，此时油温往往已达到较高水平，甚至超过度，如橄榄油、玉米油、菜籽油等，在油温较高的状态下，会产生苯并芘、丙烯酸等有害物质，长期食用自然对健康有害。
因此在日常烹饪中，最好不要把油温提高太高，将大多数植物油的油温控制在度左右更合适，当你感觉差不多的时候，用筷子戳进油底壳，如果周围有密集的气泡，则表明油温更合适。
