所谓“发”，可以理解成“诱发、引发、助发”。
原本有慢性疾病的人，体内存有“伏邪”，如果吃了“发物”，就可能诱发原有的慢性病，导致疾病反复发作。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。
严格意义上来说，发物并没有很明确的定义和范围，泛指容易刺激加重已发疾病和诱发某些疾病的食物。通常来说，虾，蟹，鸡蛋，牛奶，菠菜，辣椒，酱油等等都可能是患某一些疾病的人所不能吃的食物。
还有一些就是医嘱里说的吃了会加重疾病的发物，这些是发物中的成分会对疾病产生刺激。比如急性肾炎患者，如果吃了高蛋白食物，就会加重病情；胰腺炎、胆囊炎患者，食用油炸食物，会容易反复发作；痛风病人不能多吃海鲜，等等。如果在身体健康的时候吃可能不会引发什么问题，但是在身体不健康的时候，则可能会加重疾病。
照民间的经验，一般都会认为羊肉、狗肉等是发物，因此对于很多有皮肤病或者是过敏体质等人群不宜吃这些食物。那么除此之外，在日常生活中常见的发物主要有哪些呢？
按其来源可分为以下几类：
食用菌类
像蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
海鲜类
像带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等。
蔬菜类
主要有竹笋、芥菜、香菜、葱姜蒜等，这类食物易诱发上火。
果品类
主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患。多食杏生痈疖，伤筋骨。
禽畜类
主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
此外，属于发物的还有酒糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。
按照发物性能分为六大类：
一为发热之物
如薤、姜、花椒、胡椒、牛肉，羊肉、狗肉等；
二为发风之物
如虾、蟹、鹅、鸡蛋、香椿芽等；
三是发湿热之物
如饴糖、糯米、猪肉等；
四是发冷积之物
如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；
五是发动血之物
如海椒、胡椒等；
六是发滞气之物
如羊肉、莲子、芡实等；
还有一些就是民间长期实用结论性发物，如魔芋，芋头，泡菜,香菜,韭菜等。
肿瘤病人在接受某些治疗时，也要注意饮食的选择。如放疗时，常出现口鼻干燥、咽干食少、皮肤损伤等，此时就应该忌辛辣、香燥或油炸食物，以免更加伤阴上火。
再比如在接受某些靶向药物治疗时，出现皮疹，瘙痒，就不能吃海鲜鱼虾等，以免加重这些不良反应。
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