吃饺子时沾点醋，拌凉菜、炒菜时加点醋......醋，作为一种家庭必备的调味料，能烹制出各种美味佳肴。
然而，在很多人心目中，醋的作用不仅仅只是增加美味，它还能带来健康。比如，我们经常能听到这样一种说法：没事多吃醋,能软化血管，还给出醋泡花生、醋泡黄豆等一些列养生食谱。
“醋能软化血管”一说从何而来？喝醋可以软化血管的说法依据，主要是因为醋的酸性作用，比如日常生活中把骨头、鱼刺等泡在醋里可以变软。所以许多人认为醋可以让血液呈酸性，溶解掉血管中堆积的钙和脂肪，从而让血管恢复畅通。
但是，醋真的有这么神奇功效吗？
央视曝光了：多喝醋并不能软化血管！与用醋去泡骨头能使骨头慢慢变软不一样，醋在人体内不可能发生这样的软化现象。
这是因为，血液里有很强大的稳定系统，酸的进来它有碱性给它中和，碱的进来它有酸的给它中和，所以无论人们喝多少醋进去经过代谢到血液里，它但pH值酸碱度不会有变化。所以，也就不可能通过多喝醋就软化血管。
临床上主要采取药物治疗的方法治疗动脉硬化。
如果大量食醋，后果很可怕醋的主要成分是醋酸，另外还有各种有机酸、氨基酸等，对于促进胃酸分泌有好处。但是，直接大量喝醋，醋的酸度太大，会损伤胃黏膜，食用过量会灼伤食道。所以，一般建议每天的食醋量不能超过6毫升。
所以，对于那些被确诊为动脉硬化的患者，不能一味相信偏方，要注意改善生活习惯，医院就诊，根据医嘱，科学、合理地用药。
醋的这4大保健功效，才是真的！虽然用醋来治疗动脉粥样硬化不靠谱，但醋本身确实含有很多对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的8种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素(如钙、铁、磷等)，它们都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。
日常生活中，我们可以这样发挥醋的保健功效：
、用醋提味儿，增进食欲
在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，醋可以改变他们食欲不佳的情况，效果较为明显。
另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
2、用醋“减盐”
吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多，水也越喝越多，体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。
3、用醋提高钙的吸收
醋可以帮助摄取食物中的钙质。我们都知道烹调排骨汤时，可以加人少量的醋，有助于骨头里的钙质释出,让我们更容易吸收到钙质。
4、用醋抑菌
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。
所以，在细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。
、胃酸过多者：醋必竟是酸性的，不仅会腐蚀胃肠黏膜，还能促使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多、溃疡加重。
2、对醋过敏者：这类人食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
3、正在服用某些西药者：因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。
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